Existuje přes 120 druhů kávovníků a každý z nich produkuje jiný typ kávového zrna. Nicméně většina kávy, kterou konzumujeme, pochází pouze ze dvou variant, a to Robusty a Arabiky, nebo směsi obou druhů. Následující článek vám stručně představí základní 4 druhy kávových zrn včetně jejich chuťových profilů, na základě kterých si pak můžete vhodně vybrat ten pro sebe.
Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě. Jak jsme již zmínilii, existuje na 100 různých typů kávových zrn. Každý druh kávového zrna má své vlastní charakteristické rysy a chuťový profil, který je ovlivněn způsobem přípravy kávy.
Nejznámějšími odrůdami kávy jsou Arabica (téže arabika) a Robusta. Nicméně, existují další dvě odrůdy, Liberica (téže liberika) a Excelsa.
Každý druh kávového zrna může mít různé chuťové profily v závislosti na různých faktorech, jako je původ, podnebí, nadmořská výška a způsob zpracování. Například kávová zrna pěstovaná ve vyšší nadmořské výšce mají často vyšší kyselost a světlejší chuťový profil.
Při výběru kávy je důležité brát v úvahu preferovaný chuťový profil. Pokud máte rádi jemnější a vyváženou chuť, můžete se zaměřit na Arabiku. Pokud preferujete silnější a výraznější hořkou chuť, Robusta by mohla být správnou volbou. Liberika a Excelsa pak nabízejí jedinečné a odlišné chuťové zážitky.
Věděli jste, že kávové zrno je ve skutečnosti semeno kávovníku?
Arabika tvoří asi 70 % světové kávy a je zdaleka nejoblíbenějším druhem kávových zrn. Zrna vznikla před mnoha staletími v Etiopii a můžeme říct, že byla prvními kávovými zrny, která byla konzumována. Pěstování arabiky není vůbec jednoduché, z toho důvodu jsou zrna dražší. Všechna kávová zrna rostou v tzv. „Bean Belt“, oblasti mezi obratníky Raka a Kozoroha.
Aby fazole arabiky správně rostly potřebují zvláštní stín, vodu a vysokou nadmořskou výšku. Tyto rostliny jsou náchylnější k chorobám rostlin a musí být pěstovány v nadmořské výšce alespoň 600 m n.m., samožřejmě čím výše, tím lépe. Arabika má jemnou a vyváženou chuť s mírnou kyselostí. Nabízí širokou škálu chuťových profilů, od sladkých, ovocných přes oříškové po květinové tóny. Je považována za kvalitnější a jemnější oproti Robustě.
Robusta
Druhým nejoblíbenějším druhem kávy je Robusta. Tato zrna pochází ze subsaharské Afriky a nyní se pěstuje především v Africe a Indonésii. Robusta je levnější odrůda, často se přimíchává do kávových směsí, což z ní dělá levnou volbu pro pražírny. Zrna robusty jsou větší a kulatější než zrna ostatních a jsou považována za odolnější, protože mohou růst v nižších nadmořských výškach a odolávat chorobám. Co se týče chuti, robusta má silnější a nahořklý – téměř spálený – chuťový profil s nižší kyselostí. Robusta se nejčastěji používá na přípravu espressa a obsahuje více kofeinu než Arabika.
Liberika
Liberika je méně známý druh kávového zrna, který se pěstuje zejména v Africe (konkrétně v Libérii, odkud pochází její název) a na Filipínách. Liberika se často používá pro kávové směsi, aby přidala komplexitu a zvláštní chuť. Káva je ceněná pro své pikantní květinové aroma a výrazný kouřový chuťový profil, bohužel se ji zřídka dostává uznání. Liberika získala popularitu v 19. století poté, co choroba známá jako „kávová rez“, zničila velkou část plodin Arabiky. Nyní se Liberika pěstuje hlavně v Indonésii, Malajsii a na Filipínách a zrna tvoří zhruba 2 % světové nabídky kávy. Více než 95 % malajského výnosu kávy tvoří zrna Liberiky. Na severoamerických a evropských trzích se však běžně nevyskytuje.
Excelsa
Čtvrtý hlavní druh kávových zrn se nazývá Excelsa. Kdysi byla považována za samostatný druh kávy, ale vědci ji nedávno překlasifikovali na variantu Liberiky. Káva se výhradně pěstuje v jihovýchodní Asii a tvarově se velmi podobá Liberice – podlouhlý ovál. Chuťový profil zrn Excelsy je zcela jedinečný. Kombinuje světlé pražené rysy s těmi tmavými. Má bohaté a osvěžující tóny, včetně ovoce, květin, dřeva a zemitých tónů. Excelsa se obvykle používá pro směsi kávy k přidání složitosti chuti.
Důležité je také si uvědomit, že chuťový profil kávy může být ovlivněn způsobem pražení a přípravou kávy. Pražení kávových zrn může upravit jejich chuťové vlastnosti a přinést nové tóny. Různé metody přípravy, jako je filtrovaná káva, espresso nebo příprava French Press, také může ovlivnit výslednou chuť.
A co kávová zrna bez kofeinu?
Kávová zrna bez kofeinu přirozeně neexistují. Proces tzv. dekofeinizace, tedy zbavení kávových zrn kofeinu, se provádí před pražením a zahrnuje namáčení zrn ve vodě nebo páře, následované extrakcí kofeinu vodou, organickým rozpouštědlem nebo aktivním uhlím. Na závěr jsou dekofeinovaná kávová zrna sušena, aby se vrátila do normálního stavu vlhkosti. I když jsou označována jako bezkofeinová, kávová zrna bez kofeinu vždy obsahují určité množství kofeinu, protože není možné jej během procesu úplně odstranit.
Celkově vzato, existuje mnoho druhů kávových zrn s různými chuťovými profily. Experimentování s různými druhy a způsoby přípravy kávy může být fascinujícím způsobem, jak objevovat nové a zajímavé chuťové kombinace a rozšířit své kávové obzory.
Czech 
English